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消 費(fèi) 警 示
泉臺(tái)消警〔2025〕11號(hào)
關(guān)于食品安全，這些謠言別輕信！
一、螃蟹靠激素催肥，這是謠言
這是一個(gè)典型的基于對(duì)現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)不了解而產(chǎn)生的誤解。在商業(yè)養(yǎng)殖中這樣做更是得不償失、不切實(shí)際的。
螃蟹是甲殼類動(dòng)物，其生長(zhǎng)是通過“蛻殼”來完成的，需要褪去堅(jiān)硬的外骨骼才能讓身體長(zhǎng)大。激素(如生長(zhǎng)激素)僅對(duì)哺乳動(dòng)物有效，對(duì)螃蟹完全無效。而且強(qiáng)制注射激素會(huì)破壞其外殼細(xì)胞，導(dǎo)致螃蟹死亡率增加。
我國(guó)《獸藥管理?xiàng)l例》禁止水產(chǎn)用激素。目前正規(guī)養(yǎng)殖主要通過科學(xué)的品種選育并投喂專門配比的優(yōu)質(zhì)飼料，同時(shí)控制養(yǎng)殖水體的環(huán)境、合理的養(yǎng)殖密度，為螃蟹提供最佳的生長(zhǎng)條件，完全可以在不使用激素的情況下，高效地養(yǎng)出肥美的螃蟹。
二、空氣炸鍋?zhàn)龅氖澄镏掳?，這是謠言
合理使用空氣炸鍋無致癌風(fēng)險(xiǎn)。之所以說空氣炸鍋?zhàn)龅氖澄镏掳?，主要說其會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。但這并非空氣炸鍋獨(dú)有。
實(shí)際上，所有高溫烹飪(>120°C)淀粉或蛋白類食物均可能產(chǎn)生丙烯酰胺(2A類致癌物)，且溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的丙烯酰胺越多。避免過高的溫度和過長(zhǎng)的烹飪時(shí)間才是控制丙烯酰胺產(chǎn)生的關(guān)鍵。空氣炸鍋只是一個(gè)烹飪工具，其風(fēng)險(xiǎn)主要源于高溫烹飪方式，而非工具本身。相比傳統(tǒng)油炸，空氣炸鍋處理食物可有效減少油脂攝入，有其健康優(yōu)勢(shì)。只要控制合理的烹調(diào)溫度和時(shí)間，空氣炸鍋完全可以放心使用。
三、速凍餃子含亞硝胺致癌，這是一個(gè)被夸大和誤解的說法
亞硝胺確實(shí)是一種致癌物質(zhì)，但它并不直接存在于或添加到速凍餃子中的。它是由亞硝酸鹽與食物中的胺類物質(zhì)在細(xì)菌等微生物作用或特定環(huán)境下反應(yīng)生成的，因此細(xì)菌等微生物活動(dòng)才是產(chǎn)生亞硝胺的罪魁禍?zhǔn)?。而速凍餃子?jīng)過速凍處理快速降溫，能最大程度地抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖和代謝活動(dòng)，有效降低亞硝酸鹽的積累和亞硝胺生成。
因此，速凍工藝本身并不會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，反而是現(xiàn)代食品工業(yè)中一種有效保鮮并控制風(fēng)險(xiǎn)的手段。正規(guī)的速凍餃子等速凍產(chǎn)品，其亞硝胺含量極低，正常飲食攝入不會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，可以放心食用。
四、味精(谷氨酸鈉)會(huì)致癌，這是被誤解超半個(gè)世紀(jì)的謠
這個(gè)謠言的起源可以追溯到1968年，當(dāng)時(shí)有人在美國(guó)一家中餐館用餐后感到不適，并將此歸咎于味精，稱之為“中餐館綜合征”。然而，后續(xù)大量嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)研究和臨床測(cè)試都無法證實(shí)這種聯(lián)系。實(shí)際上，谷氨酸是人體內(nèi)一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，也天然存在于我們每天吃的食物里。我們的身體能夠正常代謝它，它也不會(huì)在體內(nèi)蓄積。
目前，包括世界衛(wèi)生組織(WH0)和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)、美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)、歐洲食品安全局(EFSA) 等全世界多個(gè)權(quán)威食品安全評(píng)估機(jī)構(gòu)進(jìn)行評(píng)估后都認(rèn)為，正常食用味精是安全的。味精是一種安全又實(shí)用的調(diào)味品，日常烹調(diào)正常使用完全可以放心。
五、花生是癌癥催化劑，這是謠言
對(duì)于健康人群而言，適量食用花生并不致癌，還有益健康。
“花生促進(jìn)癌癥轉(zhuǎn)移”的說法主要源于一項(xiàng)針對(duì)癌癥患者的研究，但這項(xiàng)研究做的是體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和小鼠動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，而且得出結(jié)論使用的劑量很大(一次性攝入花生約250克)。且這項(xiàng)研究同時(shí)指出，低劑量攝入(約25-35克)花生對(duì)腫瘤的轉(zhuǎn)移無影響。所以，只要正常吃花生，并不用擔(dān)心會(huì)對(duì)癌癥有何影響。
花生是一種堅(jiān)果，堅(jiān)果類食物富含不飽和脂肪酸，適量食用有益健康。《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦普通成人平均每天吃10克堅(jiān)果，約等于一把瓜子仁、一小把花生仁或兩三個(gè)核桃仁。
泉州臺(tái)商投資區(qū)管理委員會(huì)市場(chǎng)監(jiān)督管理局
泉州臺(tái)商投資區(qū)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)
2025年11月3日
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